Viikonloppuna oli kaverin tuparit, jonne piti viemisiä kehittää, ja suolaa ja leipäähän uuteen kotiin yleensä kuuluisi viedä. Noh, suola jäi viemättä, mutta Isäntä leipoi minun vähemmän tarkkojen ohjeiden mukaan kaljaleipää.
Kaljaleipä
tölkki (0,33l) olutta (tässä Karhua)
pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
tarvittava määrä jauhoja (tässä noin puolet graham- ja puolet täysjyvävehnäjauhoja)
loraus öljyä tai muuta rasvaa
korppujauhoja
Ensin lämmitetään olut noin käden lämpöiseksi. Oluen lämmetessä sekotellaan kuivat aineet keskenään ja kun olut on sopivan lämpöistä, kaikki vaan sekaisin ja vaivataan tasaiseksi sähkövatkaimen taikinakouluilla. Taikina saa jäädä tarttuvaksi ja löysäksi. Voidellaan ja korppujauhotetaan leipävuoka ja kaadetaan taikina vuokaan. Annetaan kohota ainakin puoli tuntia, viilletään leipään viilto ja eikun uuniin, oiskohan ollu noin 25 min.
Viime viikon Top Chef jaksossa kilpailija teki kaalilaatikkoa, jota tuomarit kehuivat, ja siitä asti on mielessä pyörinyt että minäkin tahon. Tänään se kaali sitten tarttui kaupasta mukaan (järkyttävä kilohinta 2,19€/kg!). Tätä on tullut tehtyä tooosi harvoin ja en oikein ole varma miten se ihan oikeesti pitäisi tehdä, mutta näin syntyi miun kuallouta:
reilu puolikas kaali (n.1,3kg)
650g naudan jauhelihaa
iso sipuli
n 1,5 dl riisiä
vasikkafondia
suolaa
pippuria
meiramia
siirappia
3-4dl kuohukermaa
paljon voita
Kaalit ja sipulit pilkotaan ja kuullotetaan/haudutellaan voissa kattilassa/kasarissa/tai ihan missä vaan siihen kelpaavassa. Riisit keitetään suolatussa vedessä, ja jauheliha ruskistetaan ja maustetaan. Kaali, riisi ja jauheliha sekoitetaan isoon uunivuokaan tai muuhun uunin kestävään astiaan, sekaan lorotellaan siirappia ja kermaa ja päälle voi lastuja. Uuniin lämpöä n.150 astetta, louta sinne ja sitten nostetaan jalat pöydälle noin 1,5-2 tunniksi (tai vaihtoehtoisesti siivotaan jäljet keittiöstä).
Ja tältä se näytti, kaalilaatikolta. Päällä Isännän äitin tekemää punaherukka-punasipulihilloketta, koska puolukat unohtu kauppaan. Hyvin toimi.
Tänään teki mieli kokkailla vähän pidemmän kaavan mukaan jotai tooosi tosi hyvää ja mielessä pyöri jo heti aamusta piiitkään haudutettu possu (eli nyhtöpossu, pulled pork, revitty possu jne.). Ja omatekoisia höttösämpylöitä piti saada myös. Inspiraatio-ohjeina toimi tämä ja tämä. Tän tapaista on tullut ennenkin pari kertaa kokeiltua, mutta tällä kertaa päätin oikeesti antaa sen possun olla tarpeeks kauan siellä uunissa vaikka tulis miten nälkä ootellessa...
Aloitin siis tekemällä mausteseoksen jonka hieroin lihan pintaan. Seokseen tuli merisuolaa, paprikajauhetta, fariinisokeria ja Caj P. Smoke Chipotle- mausteseosta (mitä tuntuu menevän nykyisin joka ruokaan : D )
Mauste hierotaan lihan pintaan molemmin puolin ja sitten liha kuumalle uunin kestävälle pannulle käymään (tai paistinpannulle, josta liha siirretään uunipataan). Kun liha on ruskistettu molemmin puolin, sekaan heitetään haluttu määrä sipulia ja valkosipulin kynsiä (muutamaan osaan pilkottuja) ja kokonaisia mustapippureita. Annetaan vielä sipulien kuullottua hetki ja kaadetaan kuumaa vettä päälle niin ettei liha kokonaan peity. Nyt vaan liha uuniin vähintään kolmeksi, mielellään vaikka viideksi tunniksi esim. 150 asteeseen. Itse taisin pitää nelisen tuntia.
Sillä aikaa kun liha pötköttää uunissa on aikaa leipoa ja kohotella sämpylät.
Höttösämpylät
n. 4 dl käden lämpöistä maitoa
pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 500 g vehnäjauhoja
juoksevaa rasvaa
Taikinaa vaivataan vähintään 10 min, ja annetaan kohota 30 min. Jaetaan 8-10 osaan ja leivotaan sämpylöiksi, joiden annetaan kohota tunti. Voidellaan sämpylät öljyllä, ripotellaan pintaan seesamin siemeniä ja paistetaan 225 asteessa n. 10 min.
Cola-kastike lihalle
2 dl Coca Colaa
0,5 dl mustapippuri ketsuppia
2 rkl tomaatti pyrettä
puolikas sipuli
4 valkosipulin kynttä
n. 5 cm pätkä chiliä
2 rkl fariinisokeria
suolaa, pippuria
Hienonnetaan sipulit ja chili, ja laitetaan kaikki ainekset kattilaan kiehumaan noin puoleksi tunniksi. Ajetaan tasaiseksi sauvasekottimella.
Kun liha on ollut uunissa tarpeeksi pitkään, se revitään kahdella haarukalla suikaleiksi ja erotellaan pois luut ja läskit. Lihasuikaleet laitetaan takaisin uunin kestävään astiaan ja päälle kaadetaan Cola-kastike. Astia peitetään foliolla ja laitetaan vielä uuniin muhimaan.
Nyt voi alkaa kattaa pöytää, meillä pöydässä oli lisäksi salaattia, karamellisoitua punasipulia ja omatekoista sipulimajoneesia. Juomana tietysti Coca Colaa.
Lauantaina tehtiin sushia. Välissä mm. avokadoa, kurkkua, kylmäsavulohta, katkarapua ja surimia. Ja tietenkin wasabia, mitä olis voinu taas laittaa enemmänkin. Nam.
Tätä on pitäny monesti kokeilla, mutta jostain syystä jäänyt tekemättä. Ja kun taas jotain hyvää teki mieli niin jotain hyväähän piti sitten saada.
Focaccia
4 dl käden lämpöstä vettä
kuivahiivapussi
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7-8 dl vehnäjauhoja
reilu loraus (oliivi)öljyä
3 hienonnettua valkosipulin kynttä
kirsikkatomaatteja
raastettua pecorinoa (tai jotain muuta juustoa)
basilikaa (kuivattua)
Kaikki aineet vaan sekasin ja vaivataan niin pitkään kun jaksetaan sähkövatkaimen taikinakoukuilla (tai jos löytyy sellanen luksus-kapistus kun yleiskone niin sillä), hurjimmat vaivaa käsin. Itse käytin siis sähkövatkainta ja aikaa noin 10-15 min. Jätetään taikina melko löysäksi ja annetaan kohoilla puolisen tuntia.
Kohotuksen jälkeen levitetään möntti uunipellille, voidellaan öljyllä ja annetaan kohota toiset 30 min. Odotellessa lämmitetään uuni noin 200 asteeseen ja leikataan kirsikkatomaatteja puoliksi sekä raastetaan juustoa tarvittava määrä. Kirsikkatomaatit ja juusto ripotellaan taikinan päälle ja koko komeus laitetaan uuniin 20-30 minuutiksi, kunnes pinta on nätin näkönen ja kuuluu kumea ääni kun sitä koputtellee. Annetaan leivän hetki jäähtyä (jos maltetaan) ja leikataan sopivan kokoisiksi neliöiksi. Tarjotaan esimerkiksi keiton kanssa.
Kyllä muuten maistu sen eilen tehdyn keiton seurana ^^ omnom.
Tällä viikolla oli suunnitelmissa tehdä iso satsi jauhelihasoppaa, koska ei olla kertaakaan yhdessä kotona ruoka-aikaan, joten soppaa on helppo kummankin lämmittää ajallaan ja se vaan paranee uudelleen lämmittäessä : ) Tulipahan mentyä kauppaan nälkäisenä, joten sieltä sitten tarttui mukaan jos jonkinlaista ainesta, ja näin se soppa syntyi:
Mausteinen jauhelihasoppa
600g sika-nautaa
hopeasipuli
3 valkosipulin kynttä
punainen chili
noin puoli tuubia tomaattipyrettä
noin puoli pussia Caj P. Smoke Chipotle - mausetta
Flora kulta - juoksevaa rasvaa
4-5 porkkanaa (aika pieniä)
1-2 palsternakkaa
puolikas pieni lanttu
3 perunaa
reilu loraus vasikkafondia
suolaa, pippuria
pussi (200g) pakaste maissia
1-2 dl kuohukermaa
reilu puoli rasiaa (400g) Olympia sulatejuustoa
Alotetaan pilkkomalla sipuli, valkosipulit ja chili. Kuullotellaan niitä rasvassa ja lisätään jauheliha ja ripotellaan päälle suunnilleen puoli pussia Smoke Chipotle - maustetta. Jauhelihan kypsyessä voi alkaa kuoria ja pilkkoa juureksia (tai käyttää pakasteita/ valmiiksi pilkottuja). Juureksia kuullotetaan isossa kattilassa öljy tilkassa, ja sitten päälle kaadetaan reilusti vettä niin että kaikki peittyy kunnolla. Sekaan lorautetaan reilulla kädellä vasikka fondia (tai vaihtoehtoisesti tiputetaan jonkinlainen liemikuutio). Annetaan porista.
Kun juurekset alkaa olla kypsiä, kipataan jauhelihat ja maissit sekaan, sulatetaan juusto keittoon ja lopuksi lorautetaan kermaa oman maun mukaan (eli reilusti). Tarkistetaan maku, ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu (ei tuntunut).
Kovin kaunista kuvaahan jauhelihakeitosta nyt ei voi ottaa (ainakaan minun mahtavalla ikivanhalla digikameralla), mutta maku oli niiiiiiiin hyvää ettei voinut lopettaa syömistä ennen kuin tuli ähky. Oli kyllä löytö tuo Smoke Chipotle - mausteseos ja tietenkin löytyi "poistumassa valikoimasta"-hyllyltä, eli kohta sitä ei enää saa : ( Huomenna taidan hakea loput pussukat sieltä hyllystä pölyyntymästä...
Tänään oli pakko saada jotain hyvää, ja pienen penkomisen jälkeen pakastimesta löytyi joululta jääneitä torttutaikinalevyjä. Eilisellä kauppareisulla tarttui eurolla kaupasta mukaan kinkkusuikaleita ja jääkaapin perällä lojui tuorejuuston jämät. Näistähän tulee ihan selvästi kinkkukierukoita (tai kierteitä/rullia..jne.). Näillehän nyt ei kai mitään sen kummempia ohjeita tarvii mutta tätä kaikkee mie niihin mätin ja pellillinen tuli:
Kinkkukierukat
3 kpl torttutaikinalevyjä
reilu puol pussia kinkkusuikaleita
reilu puol rasiaa Lidlin valkosipuli tuorejuustoa
juustoraastetta
aurajuustoa
pieni sipuli
valkosipulin kynsi
turaus ketsuppia
paprikajauhetta
pitsamaustetta/oreganoa
Ensin otetaan torttutaikinat pöydälle sulamaan ja sipulit pilkotaan pieneks ja käytetään pannulla öljyssä pehmenemässä. Kaikki aineet sotketaan töhnäksi ja levyt kaulitaan jonkin verran isommiksi suorakaiteiksi kun mitä ne on alunperin ja päälle levitellään tahnaa (yläreunasta kannattaa jättää pari senttiä ilman töhnää). Sitten kääritään näin:
Yläreuna kannattaa kostuttaa vedellä niin pysyy paremmin kiinni. Pötkylät leikataan terävimmällä mahdollisella veitsellä noin parin sentin pätkiks ja laitetaan pellille. Päälle kasa juustoraastetta ja ripaus pitsamaustetta ja eikun uuniin 225 astetta ja 10-15 min riippuen uunin tehokkuudesta sun muusta.
Sitten syödään liian kuumana liian monta ja jätetään loput Isännälle. : )
