Possun paksut posket

Eipä ole ennen tullut mieleen että nyt tekee mieli possun poskia. Ei ennen kun luin tämän. Poskiahan piti sitten mennä pyytämään Kauppahallin lihatiskin setältä, ja kiltti setä niitä minulle lupasi leikata. Ohjetta en paljon uskaltanut lähteä muuttamaan, mutta ikävä kyllä viini oli jätettävä pois koska sitähän ei sunnuntaisin täältä Suomesta saa ja lauantaina unohtui ostaa... Myöskään savupaprikajauhetta tai Campbellsin tomaattikeittoa en löytänyt mistään.

Possunposki-chorizopata

480g possun poskia
1 pkt Saarioinen Grilliwurst Chorizoa
1 punainen paprika
1 iiiso punasipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 punainen chili
1 appelsiinin kuori raastettuna
1 purkki paseerattua tomaattia
n.1 dl oliiviöljyä
2 tl paprikajauhetta
1 tl kurkumaa
kuivattua basilikaa ja timjamia
korianterin ja kuminan siemeniä (morttelissa muhjasin)
suolaa, sokeria, pippuria

Aluksi pilkotaan paprika isoiksi lohkoiksi ja paahdetaan uunissa noin 15min. Sillä välin leikataan punasipuli lohkoiksi ja pilkotaan chorizot muutamaan osaan. Kuumennetaan öljy (wokki)pannussa ja laitetaan sekaan paprikajauhe ja ja kurkuma. Ensimmäisenä pannulle menee punasipuli ja chorizo. Kun chorizo on kypsää heitettään sekaan pilkottu valkosipuli ja annetaan paistua vielä hetki. Sitten siirretään sipuli ja makkara uunipataan ja samassa mausteöljyssä ruskistetaan posket.

Viimeiseksi vielä samassa öljyssä käytetään paahdetut paprikat, chili, mausteet ja yrtit, sekaan kaadetaan paseerattu tomaatti, vähän vettä ja appelsiinin kuori raastettuna. Annetaan hetki porista ja kaadetaan pataan kaiken päälle. Nyt pata uuniin pariksi-kolmeksi tunniksi. Lisäksi meillä keitettiin vain riisiä ja paistettiin uunissa valmis Ciabatta-leipä. 

Oli kyllä hyvää, mutta ehkä vähän liian tomaattista, mikä johtui varmaankin siitä että tuli käytettyä sitä paseerattua tomaattia, ja vielä koko purkillinen. Poskia on vielä pakastimessa reilu puoli kiloa, mitähän niistä keksisi? : )

Minä söin sen piirakan...

Tuli sunnuntaina tehtyä jotain mitä olen viimeksi tainnut tehdä yläasteen kotitaloustunnilla. Nimittäin karjalanpiirakoita. Näitä ei oo tullut tehtyä koska kuvittelin että se on jotenkin tosi hankalaa ja työlästä, mutta eihän se ollutkaan : )

Ensin keitettiin puuro:

3 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
n. 1 l maitoa

Riisipussissa on ohje, kyllähän kaikki puuroa osaa keittää. Eikä palanu edes pohjaan tällä kertaa.

Kun puuro on jäähtynyt, tehdään taikina:

2 dl vettä
3,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Kaikki vaan sekasin ja tasaiseksi massaksi. Pyöritellään pötköksi ja jaetaan pieniin osiin, tästä taisi tulla 24 piirakkaa. Taikina kannattaa pitää esim. kelmun alla, ettei pääse kuivumaan. Kaulitaan taikinasta soikeita (tai pyöreitä?) ohuita lättyjä, joiden keskelle levitetään riisipuuroa näin:

Sitten seurasikin se vaikein osuus, nimittäin rypytys... Siihen taitaa olla niin monta eri tapaa ja jokainen kai ihan yhtä oikea, joten en käy sen enempää ketään opettamaan. Jokainen tyylillään. Piirakat paistettiin 300 asteessa noin 10 minuuttia. Paiston jälkeen ne kastettiin lämpimässä voi-vesi seoksessa.

Piirakoiden kaveriksi Isäntä teki onnellisten kanojen munavoita : )

Nam.

Chorizopasta

paketti (280g) Saarioinen Grilliwurst Chorizo

3 siivua pekonia
1 (salotti)sipuli
1 tomaatti
2 valkosipulin kynttä 
8-10 pientä tuoretta herkkusientä
puolikas chili
puoli purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
noin 1/3 purkkia kapsiksia
turaus tomaattipyrettä
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
loraus kermaa
(oliivi)öljyä

tuoretta basilikaa

puoli pussia Pirkka parhaat Giglio Pomodoro - pastaa

Aloitetaan laittamalla makkarat kuumalle pannulle öljyyn paistumaan, ja niiden paistuessa pilkotaan pieneksi pekoni, sipulit, tomaatit ja chili ja viipaloidaan herkkusienet. Kun makkarat on kypsiä, otetaan ne pois pannulta ja pilkotaan nekin. Tässä välissä pasta laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen. Seuraavaksi pannulle heitetään pekoni ja chorizo ja paistellaan kunnes pekoni kypsyy. Sitten sipulit ja chili pannulle ja taas hetki sekotellaan kunnes sipulit pehmenee. Nyt sekaan laitetaan loput ainekset (paitsi kerma) ja annetaan hautua sen aikaa että pasta kypsyy. Valutetaan pasta ja lisätään sekin pannulle, kaadetaan perään haluttu määrä kermaa ja sekotellaan. Ihan lopuksi sekaan laitetaan hienonnettua basilikaa ja sitten eikun syömään.

Oli muuten niin namia ettei mittää järkee.

Kaljaleipää kaverille

Viikonloppuna oli kaverin tuparit, jonne piti viemisiä kehittää, ja suolaa ja leipäähän uuteen kotiin yleensä kuuluisi viedä. Noh, suola jäi viemättä, mutta Isäntä leipoi minun vähemmän tarkkojen ohjeiden mukaan kaljaleipää. 

Kaljaleipä

tölkki (0,33l) olutta (tässä Karhua)
pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
tarvittava määrä jauhoja (tässä noin puolet graham- ja puolet täysjyvävehnäjauhoja)
loraus öljyä tai muuta rasvaa

korppujauhoja

Ensin lämmitetään olut noin käden lämpöiseksi. Oluen lämmetessä sekotellaan kuivat aineet keskenään ja kun olut on sopivan lämpöistä, kaikki vaan sekaisin ja vaivataan tasaiseksi sähkövatkaimen taikinakouluilla. Taikina saa jäädä tarttuvaksi ja löysäksi. Voidellaan ja korppujauhotetaan leipävuoka ja kaadetaan taikina vuokaan. Annetaan kohota ainakin puoli tuntia, viilletään leipään viilto ja eikun uuniin, oiskohan ollu noin 25 min.

 

Kualloutoo

Viime viikon Top Chef jaksossa kilpailija teki kaalilaatikkoa, jota tuomarit kehuivat, ja siitä asti on mielessä pyörinyt että minäkin tahon. Tänään se kaali sitten tarttui kaupasta mukaan (järkyttävä kilohinta 2,19€/kg!). Tätä on tullut tehtyä tooosi harvoin ja en oikein ole varma miten se ihan oikeesti pitäisi tehdä, mutta näin syntyi miun kuallouta:

reilu puolikas kaali (n.1,3kg)
650g naudan jauhelihaa
iso sipuli
n 1,5 dl riisiä
vasikkafondia
suolaa
pippuria
meiramia
siirappia
3-4dl kuohukermaa
paljon voita

Kaalit ja sipulit pilkotaan ja kuullotetaan/haudutellaan voissa kattilassa/kasarissa/tai ihan missä vaan siihen kelpaavassa. Riisit keitetään suolatussa vedessä, ja jauheliha ruskistetaan ja maustetaan. Kaali, riisi ja jauheliha sekoitetaan isoon uunivuokaan tai muuhun uunin kestävään astiaan, sekaan lorotellaan siirappia ja kermaa ja päälle voi lastuja. Uuniin lämpöä n.150 astetta, louta sinne ja sitten nostetaan jalat pöydälle noin 1,5-2 tunniksi (tai vaihtoehtoisesti siivotaan jäljet keittiöstä). 

Ja tältä se näytti, kaalilaatikolta. Päällä Isännän äitin tekemää punaherukka-punasipulihilloketta, koska puolukat unohtu kauppaan. Hyvin toimi.

Pidemmän kaavan mukaan...

Tänään teki mieli kokkailla vähän pidemmän kaavan mukaan jotai tooosi tosi hyvää ja mielessä pyöri jo heti aamusta piiitkään haudutettu possu (eli nyhtöpossu, pulled pork, revitty possu jne.). Ja omatekoisia höttösämpylöitä piti saada myös. Inspiraatio-ohjeina toimi tämä ja tämä. Tän tapaista on tullut ennenkin pari kertaa kokeiltua, mutta tällä kertaa päätin oikeesti antaa sen possun olla tarpeeks kauan siellä uunissa vaikka tulis miten nälkä ootellessa...

Aloitin siis tekemällä mausteseoksen jonka hieroin lihan pintaan. Seokseen tuli merisuolaa, paprikajauhetta, fariinisokeria ja Caj P. Smoke Chipotle- mausteseosta (mitä tuntuu menevän nykyisin joka ruokaan : D )

Mauste hierotaan lihan pintaan molemmin puolin ja sitten liha kuumalle uunin kestävälle pannulle käymään (tai paistinpannulle, josta liha siirretään uunipataan). Kun liha on ruskistettu molemmin puolin, sekaan heitetään haluttu määrä sipulia ja valkosipulin kynsiä (muutamaan osaan pilkottuja) ja kokonaisia mustapippureita. Annetaan vielä sipulien kuullottua hetki ja kaadetaan kuumaa vettä päälle niin ettei liha kokonaan peity. Nyt vaan liha uuniin vähintään kolmeksi, mielellään vaikka viideksi tunniksi esim. 150 asteeseen. Itse taisin pitää nelisen tuntia. 

Sillä aikaa kun liha pötköttää uunissa on aikaa leipoa ja kohotella sämpylät.

Höttösämpylät

n. 4 dl käden lämpöistä maitoa
pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 500 g vehnäjauhoja
juoksevaa rasvaa

Taikinaa vaivataan vähintään 10 min, ja annetaan kohota 30 min. Jaetaan 8-10 osaan ja leivotaan sämpylöiksi, joiden annetaan kohota tunti. Voidellaan sämpylät öljyllä, ripotellaan pintaan seesamin siemeniä ja paistetaan 225 asteessa n. 10 min.

 
Cola-kastike lihalle

2 dl Coca Colaa
0,5 dl mustapippuri ketsuppia
2 rkl tomaatti pyrettä
puolikas sipuli
4 valkosipulin kynttä
n. 5 cm pätkä chiliä
2 rkl fariinisokeria
suolaa, pippuria

Hienonnetaan sipulit ja chili, ja laitetaan kaikki ainekset kattilaan kiehumaan noin puoleksi tunniksi. Ajetaan tasaiseksi sauvasekottimella.

Kun liha on ollut uunissa tarpeeksi pitkään, se revitään kahdella haarukalla suikaleiksi ja erotellaan pois luut ja läskit. Lihasuikaleet laitetaan takaisin uunin kestävään astiaan ja päälle kaadetaan Cola-kastike. Astia peitetään foliolla ja laitetaan vielä uuniin muhimaan.

Nyt voi alkaa kattaa pöytää, meillä pöydässä oli lisäksi salaattia, karamellisoitua punasipulia ja omatekoista sipulimajoneesia. Juomana tietysti Coca Colaa. 

 
 

Sushia

Lauantaina tehtiin sushia. Välissä mm. avokadoa, kurkkua, kylmäsavulohta, katkarapua ja surimia. Ja tietenkin wasabia, mitä olis voinu taas laittaa enemmänkin. Nam.